दिवाली के कुछ विशेष व्यंजन और विधि जानिये यहां

Know some special recipes and recipes of Diwali here/WorldCreativities

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दीपवली के अवसर पर खान पान का विशेष महत्व है। इस अवसर पर घरों में तरह-तरह के पकवान बनाए जाते हैं। इसको लेकर लोग हफ्ते भर पहले से ही तैयारी करके रखते हैं। इन व्यंजनों में खास बात यह होती है कि यह और दिनों की तुलना में खास होते हैं। यह व्यंजन शुद्ध शाकाहारी होने के साथ-साथ स्वादिष्ट और लजीज भी होते हैं। अगर आपको भी इस  दिवाली पर स्पेशल डिश बनाना है तो हमारे निम्न व्यंजनों पर नजर डालें।

स्टार्टर

जिमीकंद अंजीर के कबाब

सामग्री

200 ग्राम जिमीकंद, 50 ग्राम सूखी अंजीर, स्वादानुसार नमक, 30 ग्राम चना दाल, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, 5 ग्राम व्हाइट पेपर, 5 ग्राम जावित्री, 5 ग्राम जायफल, 5 ग्राम बडी इलायची, 5 ग्राम छोटी इलायची, 10 ग्राम धनिया पाउडर, 10 केसर के धागे, 5 ग्राम शाही जीरा, 50 ग्राम खोया, 10 ग्राम प्याज, 50 मिली. तेल, 50 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम अदरक, 20 ग्राम भुना हुआ बेसन, 50 ग्राम घी, 150 ग्राम पुदीने की चटनी, 200 ग्राम सैलेड।

विधि

जिमीकंद को चने की दाल के साथ उबाल कर एक तरफ रख दें। ठंडा होने पर पानी निकाल कर बारीक पीस लें। फिर सभी मसालों को पीस कर जिमीकंद मिश्रण में मिलाएं। मसला हुआ खोया व नमक मिलाकर बराबर-बराबर टिकिया बनाकर घी के साथ ग्रिल करें। पुदीने की चटनी और सैलेड के साथ गरमागरम सर्व करें।

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राजमा की गलौटी

सामग्री

200 ग्राम राजमा, स्वादानुसार नमक, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, 5 ग्राम व्हाइट पेपर, 5 ग्राम जावित्री, 5 ग्राम जायफल, 5 ग्राम बडी इलायची, 5 ग्राम छोटी इलायची, 10 ग्राम धनिया पाउडर, 10 केसर के धागे, 5 ग्राम शाही जीरा, 50 ग्राम खोया, 10 ग्राम प्याज, 50 मिली. तेल, 50 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम अदरक, 20 ग्राम भुना हुआ बेसन, 50 ग्राम घी, 150 ग्राम पुदीने की चटनी, 200 ग्राम सैलेड।

विधि

राजमा को उबाल कर छान लें। फिर उसमें अदरक-लहसुन और अन्य मसाले मिलाकर पीस लें। नमक व खोया मिलाकर बराबर-बराबर टिकिया बनाकर तवे पर दोनों तरफ से सुनहरा कर लें। पुदीने की चटनी और सैलेड के साथ गरमागरम सर्व करें।

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मेन कोर्स

निमोना

सामग्री

150 ग्राम हरी मटर, 50 ग्राम स्प्रिंग अनियन, 1 ग्राम हींग, 50 ग्राम अदरक, 50 ग्राम लहसुन, 2 तेजपत्ता, 10 ग्राम धनिया पाउडर, 10 ग्राम लाल मिर्च पाउडर, 2 ग्राम हल्दी पाउडर, 2 ग्राम जीरा, 3-4 लौंग, 2 ग्राम छोटी इलायची, 2-3 टुकडे दालचीनी, 50 ग्राम हरी धनिया, 50 ग्राम सरसों का तेल, 50 ग्राम घी।

विधि

एक पैन में सरसों का तेल डालकर मटर को अच्छी तरह भून कर पका लें। फिर आधे मटर को पीस लें। जीरा, तेजपत्ता और हींग छोडकर शेष मसाले पीस कर अलग रखें। एक पैन में तेल गर्म करें और जीरा, तेजपत्ता और हींग डालकर चटकाएं। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह भूनें। फिर मटर का पेस्ट, भुनी हुई मटर और पिसे हुए मसाले डालकर कुछ देर तक पकाएं। डेढ कप पानी डालकर तेज आंच करके एक उबाल आने तक पकाएं। फिर आंच धीमी करके 1-2 मिनट तक पकाएं। आंच से उतार कर सर्विग बोल में डालें और कटी हुई धनिया और स्प्रिंग अनियन से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

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जाफरानी सब्ज खास

सामग्री

175 ग्राम बींस, 10 ग्राम गाजर, 20 ग्राम फूलगोभी, 50 ग्राम हरी मटर, 10 ग्राम प्याज, 10 ग्राम अदरक, 30 ग्राम खसखस (पोस्ता दाना), 50 ग्राम काजू, 2 ग्राम हल्दी पाउडर, स्वादानुसार मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2 ग्राम जावित्री, 2-3 इंच टुकडा दालचीनी, 2-3 छोटी इलायची, 3-4 लौंग, 100 ग्राम, 50 ग्राम घी, 2 ग्राम जीरा, 10 केसर के धागे।

विधि

सभी सब्जियों को बराबर-बराबर काट लें। एक पैन में घी डालकर गर्म करें और कटा हुआ प्याज डालकर अच्छी तरह भून लें। फिर उसे उबले हुए काजू, पोस्ता दाना और दही के साथ पीस कर अलग रखें। जीरा छोडकर अन्य मसालों को पीसकर एक तरफ रखें। एक पैन में घी डालकर गर्म करें। जीरा डालकर चटकाएं। फिर सब्जियां डालकर भूनें। पिसे हुए मसाले, नमक और काजू पेस्ट डालकर अच्छी तरह पकाएं। केसर से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

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